PRO МАКАРОНС

Огляд

Цей курс про чітку систему, та стабільний результат.
Розроблено з урахуванням усіх найменших дрібниць, для максимальної зручності у роботі та розуміння процесу.
Ти отримаєш чітку формулу сучасного макарону, яка адаптована під реалії 2025 року: нові запити, нові смаки, нові технології.

Що ти вивчиш:

Тиждень 1:
– Цукор: на якому цукрі виходять найкращі кришечки макаронс.
– Веганський білок: як підготувати білок до роботи, та усі тонкощі роботи з ним.
– Борошно: як підготувати для ідеальної структури.

Тиждень 2:
– Меренга: без тріщин і пустот
– Натуральні фарбники: без шкоди структурі
– Зберігання кришечок. Як правильно зберігати до 3 місяців.

Тиждень 3:
– 6 видів ганашу (без шоколаду): манго, інжир, карамель, фісташка, троянда, ваніль-мигдаль
– 5 компоте: груша-жасмин-бергамот, маракуйя, малина, вишня, червоний апельсин-квітка апельсину
-Збірка макарон

Тиждень 4:
– Збірка: Іспахан та Bento макарон
– Правила стабілізації
– Пакування та презентація

Формати:

-Самостійне проходження: доступ до всіх відео + PDF

-З підтримкою: повний супровід у чаті, розбір питань, персональний фідбек. Я веду тебе до результату.

Чому варто купити:

-Це не просто рецепт – це структура, яку ти можеш відтворити в будь-яких умовах

-Ти поповниш асортимент продуктом, що відповідає сучасному запиту: без глютену, з ВАУ ефектом

-Ти вийдеш на новий рівень у своїй кондитерській роботі – з десертом, який виглядає і продається як преміум сегмент

-У 2025 році веганський макарон – це не тренд. Це маст-хев у сучасному меню

Програма

4 Sections
15 Lessons
4 Weeks

Expand all sectionsCollapse all sections

Module 1
Модуль 1. Основа стабільності. У цьому блоці ми закладаємо фундамент для вдалих веган макаронс: Цукор, який не горить, не кристалізується та не витягує вологу. Рослинний білок, який збивається стабільно й не опадає. Та борошно, яке правильно підготовлене для утримання структури. Ти дізнаєшся: -як обрати правильний нерафінований органічний цукор. -чому ми працюємо з картопляним білком, а не з аквафабою. -як підготувати борошно, щоб уникнути пустих чи клейких кришечок. Це - точка контролю. Усе, що буде далі, залежить від правильної бази.
3
Module 2
Модуль 2. Ідеальні кришечки та натуральний колір. У цьому модулі ми приготуємо кришечки для макаронс на особливій м’якій мерензі, яка дає блиск, стабільність і гладку поверхню без пересушування. Ти дізнаєшся: -як працювати з натуральними барвниками, які не зіпсують структуру тіста. -техніку змішування та відсадки для однорідних, повних кришечок. -як зберігати макаронс до 3 місяців, не втрачаючи текстуру. Тут поєднується точність і візуальна естетика - кришечки будуть чисті, яскраві та ідеально сформовані.
3
Module 3
Модуль 3. Начинки, які говорять самі за себе. У цьому модулі ми приготуємо повну палітру начинок із точним балансом смаку та текстури - від насичених кремових ганашів до яскравих фруктових компоте. Кожна начинка створена так, щоб чудово поєднуватись із ганашем і зберігати стабільність під час зберігання та транспортування. Ти навчишся готувати: Ганаші: -Манго - соковитий, тропічний, сонячний. -Інжир - м’який, глибокий, природно солодкий. -Карамельний - ніжний і димний, без рафінованого цукру. -Фісташка - насичений горіховий смак. -Троянда - квітковий, елегантний, чуттєвий. -Ваніль-мигдаль - теплий, пряний, з маслянистим післясмаком. Компоте: -Груша-жасмин-бергамот - ніжне, парфумерне, з ноткою чаю -Маракуйя - кислинка і яскравість -Малина - свіжа, виразна, з яскравим ароматом -Вишня - соковита, насичена, трохи терпка -Червоний апельсин + квітка апельсину - цитрус із глибоким квітковим тоном  Також у цьому блоці ви навчитесь як правильно збирати макаронс із двошаровими начинками (ганаш + компоте) Ці начинки - не просто смак. Це архітектура текстури, балансу й емоції в кожному макаронс.
5
Module 4
Модуль 4. Збірка, зберігання та подача У фінальному модулі ми поєднуємо всі елементи курсу у завершені десерти, готові до подачі або продажу. Ти навчишся: -як створити макарон Іспахан із професійною структурою. -як зібрати ефектний бенто-макарон у форматі міні-торта. -як правильно зберігати готові макаронс (структура, термін, температури). -як оформити пакування — і щоб було красиво, і щоб витримало транспортування. Після цього блоку ти знатимеш, як створити макаронс, які не просто смачні — а готові до бізнесу.
4