Програма
- 4 Sections
- 15 Lessons
- 4 Weeks
Expand all sectionsCollapse all sections
- Module 1Модуль 1. Основа стабільності. У цьому блоці ми закладаємо фундамент для вдалих веган макаронс: Цукор, який не горить, не кристалізується та не витягує вологу. Рослинний білок, який збивається стабільно й не опадає. Та борошно, яке правильно підготовлене для утримання структури. Ти дізнаєшся: -як обрати правильний нерафінований органічний цукор. -чому ми працюємо з картопляним білком, а не з аквафабою. -як підготувати борошно, щоб уникнути пустих чи клейких кришечок. Це - точка контролю. Усе, що буде далі, залежить від правильної бази.3
- Module 2Модуль 2. Ідеальні кришечки та натуральний колір. У цьому модулі ми приготуємо кришечки для макаронс на особливій м’якій мерензі, яка дає блиск, стабільність і гладку поверхню без пересушування. Ти дізнаєшся: -як працювати з натуральними барвниками, які не зіпсують структуру тіста. -техніку змішування та відсадки для однорідних, повних кришечок. -як зберігати макаронс до 3 місяців, не втрачаючи текстуру. Тут поєднується точність і візуальна естетика - кришечки будуть чисті, яскраві та ідеально сформовані.3
- Module 3Модуль 3. Начинки, які говорять самі за себе. У цьому модулі ми приготуємо повну палітру начинок із точним балансом смаку та текстури - від насичених кремових ганашів до яскравих фруктових компоте. Кожна начинка створена так, щоб чудово поєднуватись із ганашем і зберігати стабільність під час зберігання та транспортування. Ти навчишся готувати: Ганаші: -Манго - соковитий, тропічний, сонячний. -Інжир - м’який, глибокий, природно солодкий. -Карамельний - ніжний і димний, без рафінованого цукру. -Фісташка - насичений горіховий смак. -Троянда - квітковий, елегантний, чуттєвий. -Ваніль-мигдаль - теплий, пряний, з маслянистим післясмаком. Компоте: -Груша-жасмин-бергамот - ніжне, парфумерне, з ноткою чаю -Маракуйя - кислинка і яскравість -Малина - свіжа, виразна, з яскравим ароматом -Вишня - соковита, насичена, трохи терпка -Червоний апельсин + квітка апельсину - цитрус із глибоким квітковим тоном Також у цьому блоці ви навчитесь як правильно збирати макаронс із двошаровими начинками (ганаш + компоте) Ці начинки - не просто смак. Це архітектура текстури, балансу й емоції в кожному макаронс.5
- Module 4Модуль 4. Збірка, зберігання та подача У фінальному модулі ми поєднуємо всі елементи курсу у завершені десерти, готові до подачі або продажу. Ти навчишся: -як створити макарон Іспахан із професійною структурою. -як зібрати ефектний бенто-макарон у форматі міні-торта. -як правильно зберігати готові макаронс (структура, термін, температури). -як оформити пакування — і щоб було красиво, і щоб витримало транспортування. Після цього блоку ти знатимеш, як створити макаронс, які не просто смачні — а готові до бізнесу.4
Ганаш з манго
Попередній
Рецепт компоте
Далі