Заміни інгредієнтів: Як обрати найкращий варіант для свого десерту

У веганській випічці правильна заміна інгредієнтів може створити або зіпсувати ваш десерт. Йдеться не лише про пошук рослинних замінників, а й про розуміння їхніх унікальних властивостей для забезпечення ідеальної текстури, смаку та структури. Нижче наведені поради, які допоможуть вам зробити правильний вибір, а також нові ідеї, які допоможуть вам покращити свою випічку.

Альтернативи молоку
Якщо в рецепті вказано соєве молоко, використання кокосового молока як замінника може значно змінити результат через його вищий вміст жиру. Насиченість кокосового молока може створити занадто щільну консистенцію, непридатну для легких десертів. Для досягнення балансу смаку та консистенції соєве, мигдальне або вівсяне молоко є чудовим варіантом.
Професійна порада: для більш насичених рецептів, як-от заварні креми чи кремові начинки, суміш кокосового та мигдального молока може надати тілу, але не пересилити смак.

Олії
Рафіновані олії, як-от кокосова, виноградних кісточок або нейтральна оливкова олія, є основними продуктами веганських десертів завдяки їх тонкому смаку. Уникайте нерафінованої олії, якщо її смак не доповнює страву. Наприклад, сильний аромат нерафінованої кокосової олії чудово поєднується з тропічними або шоколадними десертами.
Додаткова інформація: у рецептах, які вимагають холодного емульгування (наприклад, глазурі), олія виноградних кісточок добре працює завдяки своїй стабільності та м’якому смаку.

Горіхи та горіхова паста
Горіхи не лише підсилюють смак, вони мають вирішальне значення для текстури. Кеш’ю, відомий своєю кремовою текстурою та нейтральним смаком, ідеально підходить для веганських чізкейків і заварних кремів. Заміна кеш’ю на мигдаль або фундук може зробити суміш зернистою або змінити смак.
Професійна порада: злегка підсмажте горіхи перед змішуванням, щоб підсилити їхній смак і зменшити «сирий» смак, який часто зустрічається у веганських кремах.

Підсолоджувачі
Кожен підсолоджувач поводиться по-різному під час приготування. Сироп агави та кленовий сироп додають вологи, тоді як нерафінований цукор, як-от Демерара, може забезпечити глибину карамелі. Рідкі підсолоджувачі можуть зробити крем занадто рідким, якщо його не збалансувати загусниками, такими як крохмаль тапіоки або агар-агар.
Нова порада: фініковий сироп, багатий на клітковину, є чудовою заміною в рецептах, де вітається додаткова тілесність і природна солодкість.

Замінники борошна та глютену
Для випічки без глютену поєднання мигдального, рисового та крохмалю тапіоки може допомогти імітувати еластичність традиційного пшеничного борошна. Ксантанова камедь або лушпиння подорожника додають структуру.
Порада експерта: у випічці використовуйте суміш вівса та борошна тапіоки для пластівчастої текстури та додайте щіпку харчової соди для підтягнення.